Mon premier fraisier.

24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 19:32

Je suis fière de moi!
Bon vu comme ça, ça à l'air difficile mais au contraire c'est très facile!!!!!

Ingredints:

500 g de fraises lavées et équeutées

Pour les biscuits :

6 oeufs entiers

150 g de farine

150 g de sucre

1 cuillère à café rase de vanille poudre

Pour la crème mousseline :

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

1/2 litre de lait

50 g de Maïzena

250 g de beurre doux

Pour le sirop :
du sirop de fraise

100g de pate 'amande
de la crème chantilly pour décorer parfumée à l'extrait de fraise.

Je commence par faire la crème mousseline :

Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher.
Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement.
Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage.

Ensuite faire les biscuits :

Séparer les blancs et les jaunes de oeufs
- blanchir les jaunes avec le sucre
- ajouter la farine
- monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.

Coucher 2 disques à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.

Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le restant de beurre.
Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de crème mousseline.

Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle
- Puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau -
Réserver au froid.

Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace - découper un disque aux dimensions du gâteau - puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande.