Bakkoula, salade d'épinards

Voici une entrée marocaine que j’aime beaucoup parce que ça se mange chaud ou tiède, elle se fait généralement à base de mauves (bakkoula). La salade d’épinards peut bien servir comme entrée à un plat principal. Son goût est crémeux et légèrement citronné.

Ca fait longtemps que je voulais poster cette recette, mais je ne trouvais jamais d'épinards frais au marché ... donc j'ai du me résigner à en préparer avec des épinards surgelés.

On la prépare généralement pendant le printemps ; mais pendant ce temps je crois pas qu'on pourra trouver de bons épinards...

Ingrédients:

• 1 paquet d’épinards (surgelés) de 500g
• 1 bol de persil et de coriandre hachés
• 3 gousses d’ails hachés
• ½ verre d’huile d’olive
• 1 jus d'un ½ citron
  ½ citron confit
  1 c.à.s. de cumin
  1 c.à.s. de paprika
• 1 c.à.s. de piment
• 1 c.à.s. de poivre
  
  • Sel
  • olives vertes ou rouges

Préparation :

1 – Commencer par décongeler les épinards au micro-onde ou dans une poêle
2 – Rajouter l’huile d’olive, le persil et la coriandre les gousses d’ails hachés puis les épices et laisser mijoter quelques minutes.

3 – Rajouter le citron confit les olives et laisser encore quelques minutes avant d’arrêter la cuisson

Si vous avez des épinards frais, les nettoyer , et bien les laver ; les égoutter et les découper en petits morceaux...
faire cuire à la vapeur pas plus que 5 mn..
puis faire chauffer une poêle  y mettre un peu d'huile juste une c à c; puis ajouter  les épinards  et les épices...avant de servir, décorer avec le citron confit et les olives..