Tajine berbère à l’agneau et aux légumes

 

Tajine 1

Tajine 2

J'aime beaucoup les tajines, la cuisson à l'étouffé rend ce plat tellement délicieux!!!!

Le mot tajine, ou tagine, désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb et particulièrement du Maroc  , plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

Le tajine résiste aux hautes températures de cuisson. Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l'étouffée et à la vapeur, éventuellement sans matière grasse. La cuisson se fait traditionnellement sur un réchaud ou un braséro (kanoune), en terre cuite également, composé d'une coupe percée d'évents sur le pourtour, destinée à recevoir le bois pour faire les braises. La cuisson se fait également, et très couramment, sur le gaz ou sur une plaque électrique, parfois en utilisant un diffuseur.

Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. L'assemblée se dispose, assise sur de petits bancs, autour du plat, posé sur une table basse. Le couvercle est enlevé et chacun pioche directement dans le plat avec trois doigts: l'index et le majeur retiennent un morceau d'une galette de pain mise à disposition pour chacun des convives, le pouce ramène l'aliment sur le pain avant de porter le tout à la bouche. Les doigts ne doivent pas toucher le reste du plat.

Si un hôte de marque est présent, le maître de maison tournera le plat de façon ostensible afin de lui présenter les meilleurs morceaux.

Ingrédients :

• -1,5 kg de viandes (agneau ou/et poulet, ou/et keftas ou/et saucisses pimentées…)
  -2kg de légumes au choix 3 ou 4 sortes :
• petits pois ou courgettes, fenouil, fèves, pois gourmands, citrouille, haricots verts, haricots plats, artichauts, aubergines… ou plus simplement pommes de terre, carottes, navets…
  -1cc de gingembre moulu,
• 1cc de cumin moulu,
• 1cc de cannelle moulue,
• 1cc de curcuma moulu (ou 2cs de ras el hanout ou autre mélange d’épices)
• ½ cc de pistils de safran,
• ½ cc poivre,
• 1 louchette d’huile d’olive,
• ½ botte de persil haché,
• 1 oignon haché,
• 2 tomates en dés,
• huile d’olive…

Préparation:

Dans un plat à tajine faire revenir la viande dans de l’huile d’olive et laisser dorer qqs minutes, ajouter les oignons, poser les légumes et la garniture aromatique, laisser mijoter au moins 1 heure… servir ou réchauffer à l’infini