-»❀Religieuse au chocolat au lait❀»-

C'est en prennant des photos de cette pâtisserie que j'ai su

pourquoi on appelait ça des religieuses, en fait les boules

de pâte à choux forme un coprs de bonne femme et la crème

et le chocolat lui donne un habit de religieuse,

pas bête la personne qui lui a donné ce nom!

La Religieuse est une pâtisserie à base de pâte à choux

et de crème pâtissière, généralement au chocolat ou au café.

La recette est la même que pour l'éclair hormis la présentation.

La religieuse est composée de deux choux posés l'un sur l'autre,

dont le chou supérieur, qui est censé représenter la tête,

est deux fois plus petit.

Les choux sont recouverts de fondant du même parfum

que la crème pâtissière, et une crème au beurre

généralement au café permet de tenir la tête.

  Pour 6 personnes :

Pour la pâte à choux :

• 1/4 litre d'eau
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au chocolat au lait :

• 3 jaunes d'œufs
• 90 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 30 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 100 g de chocolat au lait pâtissier
• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre :

• 2 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre

Pour la glaçage :

• 100 g de chocolat au lait pâtissier
• 2 cuillères à soupe de lait
• 15 g de sucre glace

Pour la pâte à choux : verser l'eau, le sel et le beurre dans une casserole.

Porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine. Bien mélanger. La pâte doit se détacher de la paroi.

Incorporer un à un les œufs, tout en prenant le soin de bien mélanger à chaque fois.

Préparer une plaque beurrée et sulfurisée, puis y déposer 6 grosses boules de pâte pour la base de la religieuse, puis 6 boules plus petites pour les têtes.

Faire cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Une fois bien dorées et cuites, les laisser refroidir.

Pour la crème au beurre : mélanger dans une casserole le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition. Il doit se former un sirop de sucre.
Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs puis ajouter le sirop. Battre jusqu'à ce que ce soit froid.
Ajouter ensuite le beurre peu à peu au batteur électrique. On doit obtenir une crème lisse. Mettre au congélateur pour qu'elle durcisse un peu. Vous pouvez très bien utiliser de la crème fouettée si vous n'aimez pas la crème au beurre.

Pour la crème pâtissière au chocolat : faire bouillir le lait et le chocolat dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Puis ajouter la farine, la Maïzena et le sel.

Délayer avec le lait au chocolat. Puis remettre dans la casserole sur feu doux. La préparation doit épaissir. Puis retirer du feu et laisser refroidir.

Remplissage et glaçage : faire un trou dans chaque chou, puis garnir de crème pâtissière grâce à une poche à douille.
Réaliser le glaçage en mettant à fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace. Napper le dessus de chaque chou. Puis les assembler entre eux.

Mettre la crème au beurre dans la poche à douille et décorer les religieuses à votre goût.

Les placer de préférence au congélateur et les sortir quelques heures avant de servir.

Pour finir... Je vous recommande de faire le glaçage en dernier car la préparation durcit rapidement.