Une recette méditerranéenne du Liban plus exactement.

Délicieux, pas cher, vite fait (10 min) et excellent pour la santé.
Crème de pois chiches, à l'ail, se mange sur du pain (ou à la cuillère). J'en avais déjà mangé dans un restaurant turc et j'ai voulu le refaire à la maison c'est très très bon, j'aime bien les pois chiches.

Le houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné, pâte de sésame). On trouve d'autres orthographes du mot, comme hoummous, houmos, oumos, ou hummus (anglais). Il s’agit d’un mezzé, le mezzé (arabe : مازة) est une tradition de la gastronomie levantine. Il s'agit d'un ensemble de plats (d'une dizaine à une centaine) servis à l'occasion d'une fête ou d'un repas de famille. Chaque mets est servi dans une petite coupelle de manière à pouvoir multiplier les choix. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts dans un assortiment de mets choisis. Le mezzé permet de goûter un peu à tout , de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide du pain plat libanais ou à defaut avec la fourchette. 

Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales. Le sésameméthionine le seul des 8 acides aminés manquant indispensables à l'homme. 

Ingrédients

• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400g de pois chiche (ce sera plus facile et tout aussi bon de les prendre en conserve et au naturel bien sûr)
• 2 cuillères à soupe de tahiné, le tahiné est de la purée de sésame que vous trouvez généralement dans les magasins turcs ou épiceries arabes
• 1 pincée de paprika doux
• 1 pincée de sel

Préparation

Pour les cuisiniers moins préssés, prenez des pois chiches secs , faites les tremper dans l’eau toute une nuit; Le lendemain, faîtes cuire les pois chiches à feu doux dans une casserole d’eau salée, pendant 1 heure .Egouttez et Mixez les pois chiches et rajoutez tous les ingredients cités plus haut.

Le houmous se conserve très bien au réfrigérateur.

Voici une recette de gâteau turc très sucré qui rappelle un peu les basboussas. Il s’agit d’un gâteau très facile à réaliser sur lequel on verse un sirop à la sortie du four.

Attention il vous faudra un moule à gâteau dans lequel vous pourrez couper des tranches : Evitez les plats en téflon ou en silicone qui seront abîmés !

Ingrédients :

Pour le sirop :

600ml eau
600ml sucre (450g)
1 sachet sucre vanillé ou un jus d'un citron

Pour le gâteau :

100 ml eau bouillante
150g sucre
125ml huile
125ml yaourt
130g semoule
220g farine

4 oeufs

1 sachet de levure
zeste d’un citron

Préparation

Pour le sirop :
Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Ajouter le sachet de sucre vanillé. Laisser bouillir quelques instants de plus.

Pour le gâteau :

Mélanger le sucre et les œufs.

Ajouter le yaourt et l’huile et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure, la semoule et le zeste de citron. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Verser dans un moule rond ou carré au choix préalablement beurré.

Mettre au four préchauffé à 180C pendant environ 30 minutes.

A la sortie du four, vérifier que le gâteau est cuit avec une lame de couteau puis verser l’eau bouillante sur le gâteau non démoulé.

Une fois le gâteau refroidi (environ 1 heure), découper le en losanges comme sur la photo ci-dessous, puis verser le sirop lui aussi refroidi petit à petit.

Laisser le tout refroidir complètement avant de servir à température ambiante. Vous pouvez saupoudrer le revani de noix de coco rapée ou encore de pistaches concassées.